Питаться дома, а не в общепите безопаснее для здоровья

Как вы организуете своё питание? Стараетесь есть дома или предпочитаете зайти в ресторан или кафе? Дома надо готовить, это требует времени, труда, навыков. А еда в кафе не только экономит силы и время. Вы можете подобрать заведение с соответствующей атмосферой и превратить трапезу в праздник.

Но, как оказывается, в пользу еды дома находятся дополнительные, порою достаточно неожиданные аргументы. Например, исследователи из Silent Spring Institute (США) установили связь между тем, где люди питаются, и присутствием в их крови PFAS. Аббревиатурой PFAS обозначается группа пер- и полифторалкильных веществ. Эти вещества отсутствуют в природе, зато активно используются современной промышленной цивилизацией. PFAS присутствуют в антипригарных покрытиях, синтетических коврах и обивке мебели, красках, эмульгаторах и смазочных материалах. Важный момент: эти вещества применяются в производстве упаковки для еды.

Попав в организм, PFAS не разрушаются и не выводятся. Между тем, уже накоплено достаточно достоверной информации, подтверждающей разнообразный вред, которая данная группа веществ, способна причинить человеку. PFAS относят к признанным канцерогенам, они могут вызывать рак яичек и почек. Есть исследования, указывающие на связь PFAS с проблемами иммунитета и репродуктивной функции, нарушением функции щитовидной железы и увеличением веса, а также с рядом других заболеваний и патологических состояний.

Как эти вещества попадают в человеческий организм? В основном, с пищей. Загрязнение окружающей среды приводит к тому, что PFAS могут накапливаться в мясе и рыбе. Однако не обязательно продукты должны содержать PFAS изначально, пища может «обогатиться» ими в процессе хранения, разогрева и приготовления. За попадание этих веществ в еду может быть ответственна упаковка – бумага, картон, а также вода, если она загрязнена ими.

Учитывая это, неудивительно, что исследование показало: у тех, кто предпочитает питаться на стороне, в организме (исследовалась сыворотка крови) присутствует больше PFAS, чем у тех, кто ест дома, ведь предприятия питания часто пользуются заранее порционно приготовленной продукцией. Особенно это касается фаст-фуда. Разогрев еды непосредственно в упаковке ещё больше усиливает миграцию частиц PFAS с упаковки в еду. Для культуры США весьма значим горячий попкорн, который разогревается в картонных пакетах, а они в своём составе имеют PFAS.

Исследование проводилось на достаточно широкой базе: анализировались данные более чем по 10 тысячам человек. Однако оно носило ретроспективный характер: рассматривалась статистика за 2003-2014 годы. С тех пор произошли определённые изменения. В частности, длинноцепочные PFAS, которые были предметом исследования и вред которых для организма человека был научно доказан, всё больше заменяются короткоцепочными, которые, вроде бы, должны оказаться менее вредными. Однако, похоже, производители просто пользуются тем, что воздействие на человека короткоцепочных PFAS как следует не изучено. По мере того, как появляются новые данные, потихоньку выясняется, что эти новые PFAS не безопасней, чем старые.

Следовательно, общий вывод, сделанный американскими учёными, сохраняется: есть дома – более полезно для здоровья.